Lorsque vous achetez des couteaux pour la cuisine, vous devez déterminer leur fonctionnalité, car il est pratique de faire différentes actions avec des couteaux de différentes tailles et formes.

Pour couper la gastronomie, un couteau avec un largeune longue lame, se terminant par une extrémité franche, car ils peuvent couper de gros produits. Le même couteau sera pratique pour couper les légumes en salade. Avec des compétences appropriées, cela peut être fait rapidement, sans que l'extrémité de la lame ne soit arrachée du tableau.

Mais un gros couteau est peu pratique pour éplucher les oignons, l'ail etautres légumes. Pour cela, il est préférable de prendre un petit couteau avec une lame courte et étroite. Nettoyer les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les avocats, sans couper l'excès, vous pouvez produire le même petit couteau, et vous pouvez acheter un couteau, on l'appelle aussi éplucheur de pommes de terre ou femme de ménage.

Il y a aussi des couteaux pour certains groupesproduits, ils ont une forme et une taille spécifiques. Pour le pain, prenez généralement un couteau avec une longue lame dentelée. La longueur du couteau vous permet de couper de gros pains et les encoches du couteau aident à réduire la quantité de chapelure et n’écrasent pas les petits pains. Un couteau à double lame est prévu pour le déchiquetage du chou. Deux parties d'une lame - le haut et le bas sont situés avec un léger décalage latéral l'un par rapport à l'autre. C'est la taille de ce changement qui détermine la largeur de la paille coupée lors du déchiquetage.

Si les plans sont de préparer des plats japonaisles cuisines - les sushis et les petits pains, vous devez acheter un couteau spécial pour couper les rouleaux - il a une longue lame mince, aiguisée d'un côté. Pour l'aiguiser, il est préférable d'acheter immédiatement un taille-crayon avec une pierre pour aiguiser correctement un couteau japonais.

Les couteaux diffèrent non seulement en taille et en forme,mais aussi sur le matériel de fabrication. En plus des couteaux à lames métalliques, les couteaux en céramique deviennent de plus en plus populaires. Ils sont tranchants, légers, mais ont un gros inconvénient: la fragilité.

Les lames métalliques ne sont pas toutes les mêmes, elles se distinguent par la densité de l'acier, l'épaisseur du métal.

Pour la coupe fine, le couteau avec une lame mince est plus pratique, mais il est souhaitable qu’un métal dense. Soft est plus facile à broyer, mais il s'émousse plus vite et servira moins.

Le manche du couteau peut être en métal ou deplastique Les couteaux en fonte massive peuvent à juste titre être considérés comme les plus durables, mais ils sont plutôt lourds. Ils sont principalement choisis par des chefs expérimentés. Une option plus facile et moins coûteuse est un couteau avec une poignée en plastique. La lame peut être insérée dans la poignée ou fixée avec un rivet.

La deuxième option est plus fiable et plus facile à réparer.